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PEPERONCINO CALABRÉS

 

Peperoncino CalabresGracias a su olor y a un sabor no excesivamente picante, es apto para los paladares menos habituados y puede hacer que incluso las recetas más sencillas resulten sabrosas y especiales. Su sabor y aroma hacen que sea el más adecuado entre las guindillas para ser mezclada con aceite para elaboración de recetas y conservas.

Hay muchas variedades peperoncino de Calabria: el redondo con forma de cereza, el cuerno de Calabria conocido también como peperoncino de Soverato y el diavolicchio, también llamado calabrese a mazzetti (en racimos).El diavolicchio procede de una planta muy ramificada de gran tamaño y fácil cultivo. Las hojas son pequeñas, los frutos pueden llegar a medir hasta 2-3 cm y se vuelven rojos al madurar. Tienen una particularidad que lo distingue de otros tipos y es que sus frutos crecen en racimos, por lo que muchos los conocen también con el nombre de peperoncino di Calabria a mazzetti.

El peperoncino calabrés es de los que tiene un grado de picante medio, alrededor de 30.000 unidades Scoville, y muy por debajo de los niveles que pueden alcanzar las guindillas picantes como el chile Habanero, el Naga Morich o los super picantes Trinidad Scorpion o Morouga Scorpion, por no hablar del Carolina Reaper.El hecho de que no agreda las papilas gustativas hace que sea un elemento principal en la cocina, apto para todo el mundo, consumido tanto en crudo como en conserva en aceite, o bien desecado o elaborado como crema picante.

En Diamante, situado en la región de Calabria, cada año tiene lugar el Peperoncino Festival, un evento internacional para promover el peperoncino. El Festival está organizado por la Accademia italiana de Peperoncino, que tiene sucursales en diferentes partes del mundo.

 

 

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